사랑의 밥상

더 꼬들꼬들하게~ 만능반찬 오이장아찌 만드는법

작성일 작성자 행복한 요리사



꼬들꼬들 식감 좋은

오이장아찌






시골에서 태어나 도시인으로 살아가는

중년남자에게 가끔은 잊지 못한 추억의

먹거리가 늙은 오이로 만든 노각무침

이나 노각장아찌란 사실을 알아

내기는 그리 힘든 일이

 아니지요.







요즘 남편이 음식 타박하는 것은 아니지만

아주 예민하게 반응을 한답니다. 아무래도

어머님께서 만들어 주셨던 음식 맛에

익숙해져서 그런거겠지요.

 




제부가 은지편에 보내온 오이가 아주

싱싱합니다. 남편이 좋아하는 추억의

노각장아찌는 아니지만 내 나름대로

식감 좋은 오이장아찌를 만들어

보았습니다. 과연 입맛에

맞을지 모르겠네요.












재료




오이4개,청양고추(청,홍)2개씩,소금 약간.


* 오이절임재료: 설탕,올리고당2/3컵씩,소금1/2숟갈.

* 장아찌간장양념: 오이절인물1컵,간장1/2컵,

식초1/2컵,매실청1/3컵.(기호에 따라 가감하세요.)






만들기






1. 오이는 소금으로 비벼 씻어 깨끗이 헹군다.

2. 1의 오이는 길이로 반 가르고 씨를

 긁어낸 뒤 먹기좋은 크기로 썬다.

3. 오이는 오이절임 재료를 넣어 충분히

절인다.(5~6시간 정도)




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4. 3의 오이가 절여지면 체에 밭쳐 물기를 빼고

오이절인 물을 1컵정도 남겨둔다.

5. 청양고추는 송송 썰어 물기 뺀 오이와 볼에 담는다.

6. 장아찌간장양념을 비율대로 만들어

냄비에 담고 한소끔 끓여 5에 바로 붓는다.














































완성입니다






































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