가죽 장아치

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메라니와 요리

가죽 장아치

산란 메라니
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▣ 가죽장아찌 만드는법

 

 

 

재료

 

가죽나물 1kg

절이는 소금물 : 물 4리터 + 소금 1/2컵

양념 : 조청(또는 물엿)1컵반, 매실엑기스 1/2컵, 간장 1컵, 액젓 1/4컵, 고춧가루 1컵, 고추장 1컵

가죽나물은 씻어서 연한 소금물에 담가 3~4 시간 절여준다

어느정도 절여지면 소쿠리에 받혀 물기를 뺀다.

 

 

채반에 널어 응달에서 꾸덕, 꾸덕하게 말려준다

연한 부분은 채반에 널고, 조금 큼직한 것은 옷걸이에 걸어 하루정도 말렸답니다

 

다시 가죽나물의 밑둥을 잘라내고 물기없는 큰볼에 담는다

냄비에 조청, 간장, 매실 엑기스를 넣고 살짝 끓여 식힌다음

고춧가루, 고추장을 넣고 풀어 준 다음 액젓으로 간을 맞춘다

손질 해 놓은 가죽나물에 양념을 넣고 버무려 준다

 

물기없는 유리용기에 꼭꼭~~ 담아준다

* 조금지나면 가죽나물이 좀 더 절여져서 인지~~~

촉촉해지면서 윤기가 자르르 흐른답니다

저는 중간 중간에 마늘을 저며서 박아 넣었답니다

 

 

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