부산 서면양곱창맛집 롯데양곱창 일본인들에게도 맛을 전수한 양곱창전문점

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釜山의 맛집

부산 서면양곱창맛집 롯데양곱창 일본인들에게도 맛을 전수한 양곱창전문점

사자왕
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부산 서면양곱창맛집 롯데양곱창 일본인들에게도 맛을 전수한 양곱창전문점

롯데양곱창 여사장은 롯데호텔 및 백화점 주변에서 영업하게 되어 상호에 롯데를 포함시켰다고 한다, 그래서 오래된 일본인 단골들이 쉽게 찾아 온다고 한다, 단골 고객층이 많은 이유 중의 하나는 주재료인 양곱창을 직접 선별하여 구입하고 있다는 점과 갓김치 등 부재료도 직접 담궈 고객들에게 제공하는 정성 또한 대단하기 때문이리라 믿어진다,
 


03분 거리 : 롯데백화점, 마쯔리야일식주점 / 걸어서

05분 거리 : 아델라7 서면점, 서면시장 /걸어서,

07분 거리 : 소문난돼지국밥 서면로타리 걸어서

15분 거리 : 초량 이바구거리, 부산역,





롯데양곱창,

양곱창이란 메뉴는 특성상 독립된 테이블을 사용하지 않고 'ㄷ'자 형태의 스탠드가 대부분이다, 삿뽀로에는 의자가 여러 사람이 동시에 앉을 수 것이어서 끼어 앉기도 한다, 그러나 여기서는 개별 의자를 사용하므로 편리하다, 도쿄 지인이 지난 15년 이상매년 초대시 방문하게 되면 그분의 곱창 단골집으로 안내를 받는다, 거기서는 도저히 입에 맞지 않아 고문받는 느낌이 든다,


푸성귀,

일 년에 한 번쯤은 양곱창을 좋아 하는 내자 때문에 들르게 된다, 그때마다 마음에 드는 게 싱싱한 푸성귀들이 제공된다는 점이다, 어차피 필자가 먹지 않는 메뉴여서 고깃집에서 계란찜으로 배를 채우고, 롯데양곱창에서는 푸성귀로 배를 채운다,


곁들이,

직접 담그는 갓김치와 배추김치, 깻잎은 기본으로 올라 온다, 그것보다 더 중요한 것은 소스이다, 이 소스의 노하우를 전수받아 영업하는 업체가 부산에만 있는 게 아니고 일본에서 찾아 온 업주의 요청으로 그곳까지 직접 가서 알려 주었다고 한다,


양곱창,

지난 30년 동안 왕래하면서 왜 지금까지 도쿄의 지인에게 롯데양곱창으로 안내를 하지 않았는지 필자도 그 이유를 잘 모르겠다, 아마 좋아 하지 않는 메뉴여서 그랬으리라 생각된다, 이번 10월에 오기로 되어 있어서 이번에는 꼭 한국의 양곱창을 맛보여 주리라 생각하고 있다,


원산지,

대창, 소창 그리고 염통 부위는 100% 국내산을 사용한다, 그러나 양은 오스트레일리아 또는 뉴질랜드산을 사용한다, 아르헨티나에서도 목축업이 왕성하므로 거기서 수입해도 될텐데 아마 운송경비가 많이 소요되어서 가져 오지 않는지도 모르겠다, 만약 수입이 이루어진다면 원가부담이 적으리라 믿어진다,


서빙,

여사장 또는 이모가 친절하게 구워 주므로 고객들은 신경쓰지 않고 대화하며 집어서 먹으면 된다,



양,

처음 양곱창 집에 간 것은 장인어른께서 즐겨 가시던 대신동 오두막 등 부산에서도 유명했던 곳으로 초대받았다, 그러나, 아예 맨밥만 먹는 사위가 안쓰러워 그 다음부터는 초대를 하시지 않으셨다, 그러나, 지금은 양과 염통 부위는 그나마 한두 점씩 먹을 수 있게 되었다,


SauCe,

장점 중 하나는 바로 소스이다, 여사장으로부터 이 소스의 비법을 배운 후 영업을 하시는 분들이 대박을 이루고 있음은 누구나 아는 비밀이다, 일본까지 가서 이 비법을 전수했다고 한다, 일본이 음식 개발에는 도가 텄음에도 불구하고 양곱창 소스는 롯데양곱창의 맛을 따라 오지 못하는 것 같다,


소창 쪽파,

소창 또한 기름진 성분이어서 푸성귀들을 같이 먹어 주는 게 좋겠다는 아이디어로 안에다 파를 넣었다, 양파, 마늘 등은 그냥 잘 먹게 되지만 쪽파는 그렇지 못하므로 같이 먹을 수 있어서 좋다, 쪽파는 양파와 파를 교잡으로 태어난 품종으로 칼슘, 비타민 등이 많아 위를 보호하고 빈혈과 감기를 예방해 준다,


푸성귀와 함께,

싱싱한 푸성귀에다 얹어서 먹어 보자, 필자는 오로지 특양 부분만 맛을 보게 되는데 향긋한 푸성귀와 함께 먹는 게 즐겁다,



깻잎장아찌,

소스만 찍어서 먹은 후 상추 또는 깻잎장아찌에 싸 먹는 맛도 기가 막힌다, 깻잎장아찌마저도 정성껏 직접 담근다고 하니 안심하고 먹게 된다,




누드김밥,

곱창만으로 배를 채울 수 없다, 어느 정도 곱창을 먹고 나면 김밥을 준비해준다, 먹기 좋게 갓김치 또는 배추김치를 얹어서 친절한 여사장이 아이들에게 먹이 듯 입에다 넣어 준다,





실내 분위기,

삿포로에서는 열탄을 사용하는데 우리나라와 달리 실내에서 불을 붙이므로 연기가 가득나서 힘들었다, 우리나라에서는 가스불을 사용하므로 실내가 깨끗한 편이다, 여사장이 손님 앞에서 구워 주며 대화를 나눈다,


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    상호 : 서면 롯데양곱창

    전번 : 051-807-8350,

    주소 : 부산 부산진구 부전2동 520-1, 가야대로 784번길 58,

    영업 : 평일 16:00 ~ 01:00,

    휴무연중 무휴,

    주차: 없음,  

    비고★부산맛집기행★ 카페 회원증 제시시 현금/카드 10/5%, 



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