초석잠장아찌만들기
중국에서는 "동충하초" 대용품으로 이용되어 왔고
"화오장"이라고 불리는 초석잠은
오장의 조화를 이루는 역할을 한다고 각종 의서에 기록되어 있으며
일본에서는 "초로기"라고 불리는데
장수식품이란 뜻으로 특히 정월대보름 요리로 한해의 건강을 기원한다고 합니다.
풀아래 잠들어 있는 누애와 같다고 하여
이름이 붙여진 초석잠
생김새가 꼭 골뱅이나 누애처럼 생겨서
정말 신기하지요~ ㅎㅎ
주성분은 탄수화물이지만 전분이 아닌 올리고당이고
장내 비피더스균의 배양체로서 장기능을 개선해주는데 효과가 있다고 합니다.
초석잠에만 있는 페놀에타노이드는 뇌경색, 치매, 기억력증진에 좋다고 발표된바 있으며
콜린은 비타민군에 속하는 생화학작용을 하는 물질로
뇌질환을 예방하고 간에 지방이 쌓이지 않게 해주는 역할등
많은 일을 한다고 하네요~
골뱅이모양의 초석잠이예요 ^^
모양이 귀여우면서 참 신기하네요~ ㅎ
크기는 대략 손가락 한마디정도 크기이고
동글동글~ 정말 예쁘답니다. ^^
초석잠을 먹는 방법은
생으로 각종샐러드나 무침으로 드셔도 좋구요
우유나 요구르트에 갈아서 드셔도 좋습니다. ^^
오래두고 드실경우에는
장아찌를 담가서 먹거나
말려서 약불에 볶아 차로 드셔도 좋아요~
전 오래 두고 먹을려고 장아찌를 담가봤습니다. ^^
초석잠은 뿌리식품으로
흙이 많이 묻어 있기 때문에
요리를 하기전
깨끗한 물에 여러번 씻어서
마디마디에 묻은 흙들을 씻어주세요~
깨끗히 씻은 초석잠은 채반에 펼쳐서
물기를 물려주세요~
물기를 말리는 동안 달임장을 만드시면 됩니다.
전 초석잠 총 2키로로 장아찌를 만들었어요~ ^^
재 료
초석잠 2키로
달 임 장
간장 5컵, 물 5컵, 설탕2컵, 매실청 1컵, 식초 3컵, 사과1개, 구기자한줌, 통후추가루
간장, 물, 설탕, 매실청, 식초를 넣고
사과도 한개 썰어서 넣어주세요~
구기자는 없으면 생략하셔도 됩니다. ^^
구기자와 통후추를 넣고 바글바글 끓으면
불을 끄고 한김 식혀주세요~
달임장은 한김 식힌 후
내용물을 모두 걷어내 주세요~
초석잠을 준비한 병에 넣고
한김식힌 달임장을 부어준 후
3~4일후 다시 한번 달임장을 끓여서
같은 방법으로 부어주세요~
일주일후에 개봉해서 맛을 보았는데요
아삭아삭~~ 식감도 좋고
반찬으로 아주 좋네요~
건강에도 좋다고 하니 밥먹을때마다 조금씩 꾸준히 먹어야겠어요~
요즘 초석잠이 제철이라고 하니
한번 담궈보세요~ ^^
