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<숲이 선물한 자연요리> 차 한잔과 함께 즐기는 '조란'

작성일 작성자 대한민국 산림청




 이름부터 생소한 조란! 조란은 율란(밤으로 만든 간식)과 함께 열매나 뿌리 식물을 익혀 꿀에 졸인 간식이라고 생각하면 쉽습니다. 맛은 달콤해서 차와 함께 먹기에 좋지요.


대추는 800년 전인 고려시대부터 식용의 기록을 찾을 수 있을 만큼 우리나라에서 약용과 식용을 겸한 중요한 과일로 관혼상제에서도 이용되었습니다. 대추는 주로 말린 형태로 소비되고 있고, 당도가 평균 26~28%로 높고 특히 칼슘, 철, 인의 함량이 높아 쌀과 함께 조리하면 쌀에 부족한 영양소를 보충하는 장점이 있습니다. 또 인체에 대한 약리 작용으로 기침, 피로 회복, 빈혈, 정신 안정 등에 효능이 있는 것으로 알려지고 있습니다.


조란의‘란(卵)’은 열매를 익힌 뒤 으깨어 설탕이나 꿀에 조려 다시 원재료의 모양대로 빚은 것으로 율란, 조란, 생강란 등이 이에 속한답니다. 1913년의 요리책『조선요리제법』에서 조란 만드는 법을 “좋은 대추를 시루에 쪄 가지고 씨를 빼고 어레미에 걸러서 계핏가루와 설탕을 치고 섞어서 대추 모양처럼 만들어서 잣가루를 묻히나니라”고 소개하고 있습니다. 특히 조란은 좋은 대추를 골라서 만들어야 하는데, 풋대추보다는 잘 익고 살이 많은 굵고 빛깔과 품질이 좋은 대추를 골라서 만들어야 합니다.





(재 료)


대추 100g(약 40개), 꿀 1작은술, 설탕 1큰술, 잣 1큰술, 잣가루 1/4컵



(만드는 방법)





1. 대추는 젖은 면포로 닦아서 찜통에 베보자기를 깔고 찐다.



2. 쪄 낸 대추의 씨를 발라내고 설탕을 뿌려 곱게 다진다.

다진 대추를 베보자기에 싸서 찜통에 넣고 5분간 쪄 낸다.





3. 쪄 낸 대추에 꿀을 넣고 원래의 대추 모양으로 빚어서 

꼭지 부분에 통잣을 반쯤 나오게 박고 잣가루를 묻혀서 잣을 박은 쪽이 위로 가도록 그릇에 담는다.


* 대추를 쪄 낸 뒤 다져서 계핏가루와 꿀을 넣고 졸인 후 만들기도 한다.





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