신선초 (영어; ashitaba) 학명; Angelica keiskei는 산형과 당귀속의 식물이다. 일본 원산으로, 보소(Bōsō) 반도에서 기이 반도 와 이즈(Izu) 제도의 태평양 연안에 자생한다. 이즈 제도 · 이즈 반도 · 미우라(Miura) 반도 및 보소 반도의 개체는 옛부터 자생하고 있는 개체이지만, 기이 반도의 개체는 최근에 이식 된 주식이다. 小名은 메이지 시대의 식물 학자 이토 케이스케 (1803 - 1901 )献名되었다. 일본이름은 八丈草ハチジョウソウ)、明日草あしたぐさ)明日穂(あしたぼ)라고 한다.




 

형상 및 성질

초장 1 미터 전후에 성장한다. 다년생이지만, 2 - 3 년에서 노란색 우산 모양 꽃차례를 내고 그 후에 편평한 타원형의 열매를 낸다. 개화 결실후 시들어 버린다. 겨울에도 녹색 색상을 유지하지만, 추위에 다소 약하다. 잎은 2 3 데와 모양 복엽으로 근생(根生; 잎이 뿌리근처에서 자란다)하여 큰 톱니가 있다 (사진 참조). 줄기를 자르면 연한 노란색 즙이 나온다. 뿌리 는 지상부에 굵고, 왕성하게 신장한다.

 

이즈 오오시마(伊豆大島) 계와 지마(八丈島) 계 계통이 존재하고 있으며, 이즈도 섬마다 다소 모양이 다른 것으로 알려졌다. 줄기의 색깔로 이즈 오시마 산은 "赤茎"지마 식재를 "푸른 줄기 '라고 부른다. 또한 미쿠라 지마(御蔵島) 산은 다른 섬에 비해 줄기가 굵은 것으로 알려졌다.




 

야채로 신선초

잎과 줄기를 식용으로 한다. 맛에 독특한 향이 있기 때문에 튀김이나 버터 볶음, 나물, 마요네즈 무침 등 다소 향을 억제하는 조리법을 구사할 수 있다. 특히 이즈 오시마는 신선초를 동백 기름에 튀긴 튀김이 명물 요리로 되어 있다.

 

이즈 제도는 농협이나 슈퍼의 매장에서 야채로 연중 판매되고 있다. 또한, 이즈 제도는 많은 선물 용품 등에 신선초 잎 분말이 판매되고 있다. 이른바 건강식품 뿐만 아니라 케이크, 국수 , 소주, , 곤약, 아이스크림, 신선초잎과 뿌리 음료 등이 판매되고 있다. 이즈 제도 신선초 생산량은 전국 1 위를 차지하고 있다. 2005 년 일본 신선초 시장 유통량은 1,500t으로 추정되는데, 그 중 약 90 %는 건강보조식품 등의 가공용으로 사용되고, 야채로 유통은 약 170t이다. 2006 년 채소로 신선초 생산량은 도쿄도가 88.9 %를 차지해 신흥산지의 이바라키 현 9.9 %에 이에 많이 생산된다.




신선초튀김

 

기타 이용법

변비 예방과 이뇨 · 고혈압 예방 · 강장 작용이 있다고 되어 녹황색 채소로 미네랄 과 비타민 도 풍부하기 때문에 최근 건강식품으로 인기가 높아지고 있다. 만병통치약 처럼 말하는 것도 있지만, 헛소문의 범위를 벗어나지 않는 것도 많다. 특징적인 성분으로는 카르콘 (chalcone)류 와 쿠마린 (coumarin) 류를 포함하고, 이들은 항균 작용을 갖는다. 중국에서도 약용으로 이용되고 있으며, 옛날에는 명나라 시대에 편찬 된 약초 사전 본초 강목(本草綱目)에 그 이름을 볼 수있다. 일본에서는 에도 시대 중기에 貝原益軒 의 야마토 본초(大和本草)에 하치 죠 지마의 자양 강장에 좋은 약초로 소개되고 있다. 또한 고사 전에 뿌리는 약용으로 인삼의 대용품으로 이용되었다고 한다(과장된 표현이다). 수확시기 및 생육 기간 및 계통에 따라 함유하고 있는 성분과 구성비는 차이가 있다. 明日草라는 학명은 "오늘 잎을 따도 내일은 싹이 나온다라고 형용되는 강인하고 발육이 빠른 것에 유래 한다.




 

신선초100 g 당 영양

에너지; 138 kJ (33 kcal)

탄수화물; 6.7 g

식이 섬유; 5.6 g

지방; 0.1 g

단백질; 3.3 g

비타민

비타민 A; 상당량

β- 카로틴; (55 %) 440 μg

(49 %)5300 μg

티아민 (B 1 ); (9 %) 0.10 mg

리보플라빈 (B 2 ); (20 %) 0.24 mg

니아신 (B 3 ); (9 %) 1.4 mg

판토텐산 (B 5 ); (18 %) 0.92 mg

비타민 B 6; (12 %) 0.16 mg

엽산 (B 9 ); (25 %) 100 μg

비타민 C; (49 %) 41 mg

비타민 E; (17 %) 2.6 mg

비타민 K; (476 %) 500 μg

미네랄

나트륨; (4 %) 60 mg

칼륨; (11 %) 540 mg

칼슘; (7 %) 65 mg

마그네슘; (7 %) 26 mg

; (9 %) 65 mg

철분; (8 %) 1.0 mg

아연; (6 %) 0.6 mg

구리; (8 %) 0.16 mg

다른 성분

수분; 88.6 g

수용성식이 섬유; 1.5 g

불용성식이 섬유; 4.1 g

비타민 Eα─ 토코페롤만을 보여 주었다.

단위

μg = 마이크로 그램 mg = 밀리그램

IU = 국제 단위

%는 미국에서

성인 영양 섭취 목표 ( RDI )의 비율.









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