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콩 (한자, 중국어; 大豆, 영어: Soy beans) 1

작성일 작성자 시나브로



(한자, 중국어; 大豆, 영어: Soy beans) 학명 Glycine max는 콩과 의 일년초다. 완숙 종자는 주로 착유 성분이다. 탈지 후 찌꺼기 (대두박)는 사료로 이용되고 있다. 식용도 되고 특히 동아시아에서는 다양한 이용 형태가 발달 했다.




 

특징

농작물로 세계적으로 널리 재배되고 있다. 대두의 원산지는 만주와 한반도이고, 5000년 전에 재배가 시작되었다고 알려져 있다. 한국에서 재배가 시작된 시기는 삼국시대 초기이다. 유럽에는 18세기에 최초로 도입되었지만 널리 재배하기 시작한 것은 20세기에 이르러 존재했던 것으로 보인다 콩의 출토 예가 "고사기에도 콩의 기록이 기재되어있다.




매주


콩 씨앗은 쓴맛 성분 인 사포닌 (Saponin, 대두 사포닌)이 많이 포함되어 있으며, 식물 중에서는 유일한 고기에 필적할만한 단백질을 함유하는 특징으로 최근 세계적인 건강 지향에서 미라클 푸드(Miracle Foods)로 각광 받고 있다. 독일에서는 "()고기" 미국에서는 '대지의 황금이라고도 불리고 있다. 또한 한식이나 동양음식에서는 조미료 원료로서 중추적인 역할을 하고 있다(된장, 간장의 원료). 채식 과 살생을 금지 한 종교에서는 식물성 단백질 원으로서 이용되고 사찰 음식에서도 중용 된 것으로 많은 가공 식품이 만들어졌다. 가공 식품의 기술이 높아짐에 따라 고기를 본뜬 대체 식품으로 주목 받고 있다.




Soybean_cyst_nematode_and_egg_SEM 잎의 황화 및 생육 불량, 수확 감소 등의 생육 장애의 원인이되고 있다고 생각된다 대두 시스트 선충

 

연작장애

오래된 재래종 · 고정 종이 많이 현존하고 있다. 양성화 이므로 자가 수분 가능하며, 자가 채종하기 쉬운 식물이다. 반면 잎의 황화 및 생육 불량이나 수확 감소 등의 연작 장애를 일으키기 쉽기 때문에 격년 또는 2 년마다 윤작을하고, 다른 작물을 재배하고 연작을 피하거나 연작을 하기위해 토양 소독이나 토양을 개선하는 등의 대책을 해야한다. 연작 장애는 대두 시스트 선충이 관여하고 있다고 생각되고 있다.

 

원래 극단적으로 내 습성이 높은 작물이 아니기 때문에 벼농사와의 윤작에서 논 지형 특유의 과도한 수분 및 침수 등이 대두의 생육에 영향을 줄 수 있다. 종종 이랑을 높게 함으로 대응하지만, 미국의 미시시피 강 삼각주 (영어; Mississippi River Delta) 지역 등 대규모 습지의 농가에서는 대응이 어려워 사활 문제가 된다. 따라서 습성의 힘에 주목 한 품종의 도입과 개선도 시도되고 있다.




콩의 꽃

 

근류 박테리아와 공생

콩을 비롯한 일부 콩과 식물은 뿌리에 결절이나 줄기에 줄기알(茎粒)을 가지고 근류 박테리아 라는 세균 공생하고 있다. 근류 박테리아는 식물에서 사과산 등의 효율이 좋은 영양분을 받아 삶의 터전을 제공받는 대신, 대기 중의 질소를 식물에게 친숙한 암모니아로 전환 (질소 고정)한다. 질소는 식물에게 필수 원소이며, 비료로 도입 성분의 하나이지만, 자연계에서는 일부 세균 등으로 만 사용 가능 형태로 전환 할 수 없다. 근류 박테리아는 그 능력이 높기 때문에 그것을 가진 식물은 스스로 질소 비료를 만들 수 있는 것이다. 마른 땅에서도 잘 자라는 것이 많다. 콩도 근류 박테리아와의 공생을 통해 충분한 양의 질소를 흡수하고 풍부한 아미노산을 생산 한다. 콩은 그 씨앗에 다른 식물에서는 볼 수없는 풍부한 단백질 을 함유하고 있다.

 

공생 성립까지의 과정에 있어서, Nod 팩터 와 수용체에 의한 경로와 III 형 분비 시스템(영어 : type III secretion system, 약칭 : T3SS 또는 TTSS)에 의한 경로 등 여러 경로가 있는 것으로 밝혀지고 있다.










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