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계피 (한자, 중국어; 桂皮, 영어: Cinnamon) 2(마지막)

작성일 작성자 시나브로

계피스틱


등급

스리랑카 등급 방식은 계피 퀼(quill)4 개의 그룹으로 나누고 있다.

 

Alba : 직경 6 mm (0.24 in) 미만

Continental : 직경 16 mm (0.63 in) 미만

Mexican : 직경 19 mm (0.75 in) 미만

Hamburg : 직경 32 mm (1.3 in) 미만

이 그룹은 전체 등급에 더 나뉜다. 예를 들어, Mexican은 퀼 직경 킬로그램 당 퀼의 수에 따라 M00 000 special, M000000, M0000로 나뉜다.

 

길이 106 mm 미만의 껍질 조각은 관상 주름을 달기 (quillings)로 분류된다. 페더 링 (featherings)은 나뭇가지 뒤틀린 줄기의 내 껍질이다. (chips)은 퀼을 깍아 떨어뜨린 조각을 분리 할 수 ​​없었던 외부 껍질과 내부 껍질, 작은 나뭇가지의 껍질이다.




Harvesting-Cinnamon-Bark-green-scene-gal

 

생산

인도네시아 와 중국이 세계 계피 생산의 76 %를 차지하고 있다. 2014 , 계피의 세계 생산량은 213,678 톤에서 4 개국이 함께 세계의 99 %를 차지하고 있다. 인도네시아 (43 %), 중국 (33 %), 베트남 (15 %), 스리랑카 (8 %).




chocolate


 

식품용도

계피 나무껍질은 향신료로 사용된다. 계피는 양념이나 조미료로 요리에 주로 이용된다. 특히 멕시코에서 초콜릿의 제조에 사용된다. 계피는 닭고기나 양고기의 짭짤한 요리에서 자주 사용된다. 미국에서는 계피와 설탕 시리얼, 빵을 사용한 요리 (토스트, 시나본 등), 과일 (특히 사과)에 맛을 넣기 위해 잘 사용되고 계피와 설탕 혼합물 (영어; Cinnamon sugar) 가 이러한 목적을 위해 판매되고 있다. 터키 요리 도 달콤한 음식과 짭짤한 요리 모두에 사용된다. 계피는 피클 과 에그노그 (Eggnog) 등 크리스마스 음료에도 사용된다. 계피 가루는 페르시아 요리의 풍미를 강화하는 중요한 향신료이며, 다양한 수프, 음료, 달콤한 음식에 사용된다.




cinnamon frame

 

영양

갈아 분말로 계피는 11 %의 물, 81 %의 탄수화물 (53 %의 식이섬유를 포함), 4 %의 단백질 , 1 %의 지질로 구성된 (표 참조). 100 그램의 기준량, 계피 가루는 비타민 K, 칼슘, 철분이 풍부하게 (하루 권장 섭취량의 20 % 이상), 비타민 B6, 비타민 E, 마그네슘, 아연이 중간에 (하루 권장 섭취량의 10 ~ 19 %)가 포함되어있다.


 

계피, 향료, 분말 타입100 g 당 영양

에너지; 247 kJ (59 kcal)

탄수화물; 80.6 g

당류; 2.2 g

식이 섬유; 53.1 g

지방;1.2 g

단백질;4 g

비타민

비타민 A; 상당량 (2 %)15 μg

티아민 (B 1 ); (2 %)0.02 mg

리보플라빈 (B 2 ); (3 %)0.04 mg

니아신 (B 3 ); (9 %)1.33 mg

비타민 B 6; (12 %)0.16 mg

엽산 (B 9 ); (2 %)6 μg

비타민 C; (5 %)3.8 mg

비타민 E; (15 %)2.3 mg

비타민 K; (30 %)31.2 μg

미네랄

나트륨; (1 %)10 mg

칼륨; (9 %)431 mg

칼슘; (100 %)1002 mg

마그네슘; (17 %)60 mg

; (9 %)64 mg

철분; (64 %)8.3 mg

아연; (19 %)1.8 mg

다른 성분

수분; 10.6 g

Link to USDA Database entry

단위

μg = 마이크로 그램 mg = 밀리그램

IU = 국제 단위

%는 미국에서

성인 영양 섭취 목표 ( RDI ) 의 비율.

출처 : USDA 영양 데이터베이스



CinnamonBarkEssentialOil2 계피 나무 껍질에서 제조 된 정유


 

맛과 향기

계피의 맛은 그 조성의 0.5-1 %를 구성하는 향기로운 정유에 의한 것이다. 이 정유는 나무 껍질을 분쇄하여 해수 중에서 침연(浸軟, 영어; Maceration (food)) 한 다음 전체를 빠르게 증류하여 제조된다. 정유는 종종 붉은 황색을 하고 숙성 (에이징)하면 산소와의 반응에 따라 색상이 어두워지고, 수지 모양 화합물이 형성된다. 계피의 성분에는 유제놀 등 약 80 종류의 화합물이 포함 되어있다.




Fireball_Cinnamon_Whisky_Bottle_Shot

 

알코올 향료

계피는 파이어 볼 계피 위스키 (영어; Fireball Cinnamon Whisky) 등 수많은 알코올음료 의 인기 있는 향료이다.

계피와 증류 알코올로 만든 "계피 리큐어"라는 계피와 브랜디의 혼합 음료는 그리스 일부에서 인기가 있다. 유럽에서 인기 있는 이러한 음료로는 Maiwein (화이트와인)과 즈부롯카 (Żubrówka)로 계피 향을 낸 보드카가 있다.




cinnamon tea

 

전통 의약

계피는 전통 의학에서 사용 된 오랜 역사를 가지고 있다. 기관지염이나 당뇨병 등 다양한 병태에 시도되어 왔지만, 계피 섭취가 건강에 좋은 효과가 있다는 과학적 증거는 없다.


쿠마린함량비교

 

독성

2008 년 유럽 식품 안전 기관 은 쿠마린 (계피의 주요 성분)의 독성을 고려하여 쿠마린의 최대 권장 하루 섭취량 (TDI)0.1 mg / kg 발표했다. 쿠마린은 고농도로 간 장애 및 신장 장애를 일으킬 수 있다. CYP2A6 다형성을 가진 사람에서 대사 작용의 원인이 되는 것으로 알려져 있다. 이 평가에 따라 유럽 연합은 식품의 최대 쿠마린 함량의 지침을 계절 요리 재료 1 kg 50 mg 매일 섭취하는 구운 음식 1 kg 15 mg에 정했다.

쿠마린의 최대 권장 TDI 0.1 mg / kg 체중 50 kg에서 쿠마린 5 mg이다.




Cinnamomum_camphora











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