참깨 (한자, 중국어; 芝麻, 영어; sesame)

댓글수0 다음블로그 이동

참깨 (한자, 중국어; 芝麻, 영어; sesame)

시나브로
댓글수0



참깨 (한자, 중국어; 芝麻, 영어; sesame) 학명: Sesamum indicum는 참깨과(Pedaliaceae) 참깨 속 의 일년초다. 아프리카 대륙에 야생종의 참깨과 식물이 많이 자생하고 있지만, 고고학 발굴에서 기원전 3500 년경의 인도에서 재배기록이 있고 참깨의 발상지다. 주로 종자가 재료와 식용유 등 기름 제품의 재료로 되어있으며 고대부터 지금까지 전 세계적으로 사용하는 식물이다.




참깨밭

 

특징

크기는 약 1m가되고 엽액에 라일락 같은 꽃이 피고, 열매 안에 많은 씨앗을 포함한다. 가뭄 에 강하고 생육 후기의 건조에 매우 강하다. 반대로 비가 많으면 생육이 나 빠진다.






 

재배 · 유통

한국에서 사용되는 참깨는 87.6%를 수입에 의존하고 있다. 2016년 통계에 따르면, 참깨 수입량은 약 16 만톤. 국내생산량 11700톤지만(12.4%), 수입량은 8만 톤이나 된다. 국내수요는 많아지는데 농촌고령화로 국내생산량이 갈수록 줄고 있다. 발아 적정 온도는 20도에서 30도에 적당한 수분과 온도가 되면 쉽게 발아한다. 본 잎이 두 장이며 키가 성장 후 2 회 정도 솎아 주어 간격을 넓힌다. 수확은 9 월 무렵이다.


 

품종

흰깨, 검은 깨, 노랑 참깨 등 종자의 외피의 색상에 따라 분류 된다. 구미에서는 흰깨 밖에 유통하지 않고 아시아는 반반. 노랑 참깨는 주로 터키에서 재배한다.

농약이나 비료 없이도 나름대로의 수확이 가능하다 자연에 맡겨 재배 할 수 있는 작물이기 때문에 품종개량은 별로 행해지지 않았던 역사가 있다.

    



 

한국품종

종자 중의 리그난(lignan; 리그난은 에스트로겐 작용을 보여주고 항산화 물질로 작용 식물 에스트로겐의 주요 분류의 하나이다) 인 세사민(sesamin), 세사모린 함유량이 기존 재래종에 비해 높은 것이 특징이다.




Simit-2x 참깨를 묻힌 빵 (터키와 그리스 등으로 먹을 수있는 시밋토 )

 

이용

참깨는 음식의 양념으로 또는 과자로 다양하게 이용되고 있다. 참깨죽은 지마죽(芝麻粥)이라고하며 흑임자(黑荏子) 검은 참깨를 갈아서 만든 죽으로 환자의 회복이나 영양음식으로 전통이 있다,




 

역사

아프리카 사바나에 약 30 종의 야생종이 생육하고 있으며, 참깨의 기원지은 사바나, 수단 동부라는 것이 유력하다. 나일강 유역에서는 5000 년 전부터 재배 된 기록이 있다. 고대 이집트 에서는 참깨는 몸에 좋은 음식으로 여겨져 약용으로 이용했던 것이 의약서에 상형 문자로 소개 되고 있다.



검은참깨죽

 

영양

예로부터 참깨는 영양 식품으로 알려진 생약으로도 사용되었다.

종피 색에 의해 검은 깨, 흰깨, 금 참깨로 나뉘는데, 영양 적으로는 거의 차이가 없다. 검은 깨의 껍질 부분은 타닌 계 폴리페놀(polyphenol) 색소를 많이 포함하고 있다.

칼슘, 마그네슘, , , 아연 등의 미네랄이 많이 포함되어 골다공증의 예방과 빈혈 개선에 효과가 있다. 단백질, 식이 섬유, 니아신, 비타민 A, B1, B2, B6, E 와 엽산이 풍부하게 포함되어있다. 참깨에는 항산화 물질로 작용하는 리그난이 포함되어 있으며, 참깨의 대표적인 리그난은 세사민이다. 참깨 자체도 항산화 작용을 가진 활성 산소가 체내에서 생성되는 것을 억제하고 간 기능을 강화하고 세포의 노화와 암화를 억제하는 작용이 있다. 지질은 올레산, 리놀레산이 80 %를 차지하고, 단백질도 풍부하고 콜레스테롤 억제에도 효과가 있다.

  

참깨100 g 당 영양

에너지; 2,506 kJ (599 kcal)

탄수화물; 18.5 g

식이 섬유; 12.6 g

지방; 54.2 g

단백질; 20.3 g

비타민

비타민 A; 상당량 (0 %)1 μg

티아민 (B 1 ); (43 %)0.49 mg

리보플라빈 (B 2 ); (19 %)0.23 mg

니아신 (B 3 ); (35 %)5.3 mg

판토텐산 (B 5 ); (10 %)0.51 mg

비타민 B 6; (49 %)0.64 mg

엽산 (B 9 ); (38 %)150 μg

비타민 E; (1 %)0.1 mg

비타민 K; (11 %)12 μg

미네랄

나트륨; (0 %)2 mg

칼륨; (9 %)410 mg

칼슘; (120 %)1200 mg

마그네슘; (101 %)360 mg

; (80 %)560 mg

철분; (76 %)9.9 mg

아연; (62 %)5.9 mg

구리; (84 %)1.68 mg

다른 성분

수분; 1.6 g

수용성식이 섬유; 2.5 g

불용성식이 섬유; 10.1 g

비타민 Eα─ 토코페롤만을 보여 주었다.

단위

μg = 마이크로 그램 mg = 밀리그램

IU = 국제 단위

%는 미국에서성인 영양 섭취 목표 ( RDI ) 의 비율.




 

문화

세서미 스트리트(영어: Sesame Street)는 미국의 어린이를 위한 텔레비전 교육 프로그램 및 프로그램의 무대가 되는 가상의 거리 이름이다. 1969년 미국에서 처음 방송된 이래 40년 이상에 걸쳐 140개 이상의 국가와 지역에서 사랑받고 있다.




 

한국에서의 역사

국내에는 AFKN (AFN)이 편성 및 방영을 시작하면서, 한국 시청자들에게 1980년대 초반부터 소개되기 시작하였으며, KBS에서도 회화교재로 이 프로그램을 활용한 바 있다. 특히 1986년부터 미국에서 Home Video형식으로 제작된 테이프를 시사영어사(YBM)에서 들여와, E2 Young People 프로그램과 함께 수도권 초등학생 및 중학생을 대상으로 각 지역 아파트 단위 가정교사를 통한 어린이 영어 학습 튜터링 교재로 활용하면서 널리 보급되었다. 1990년대에는 이를 활용한 각종 팬시 및 마케팅 상품등이 출시되어 점차 알려지게 되었고, 오늘날에는 엘모, 쿠키몬스터, 카운트 백작 등 캐릭터를 활용한 움직이는 장난감 등을 통해 인기를 받고 있다. 1999년부터 2008년까지는 대교방송에서열려라 세서미 스트리트라는 이름으로 한글 더빙방송을 했으며, 2002년부터 2007년까지는 재능방송에서세사미 스트리트라는 이름으로 한글 더빙방송을 했다. 현재는 EBS 2TV에서 자막방송하고 있다.







맨위로

http://blog.daum.net/kmozzart/16754

신고하기