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[제주방어]특·대방어 맛있게 먹으려면...

작성일 작성자 뚜벅이

[제주방어]특·대방어 맛있게 먹으려면...



추운 겨울 제철 모슬포 방어를 먹기 위해서

올해도 변함없이 배낭하나 둘러메고 제주에 왔다.


제주시외버스터미널에서 255번 버스를 타고

하모체육공원 버스정류장에서 하차한 후 신영수산까지 걸어왔다.





모슬포 신영수산의 전화번호 064-794-3145 이고

주소는 제주특별자치도 서귀포시 대정읍 하모항구로 66-1 입니다.

(지번 대정읍 하모리 770-33)








아주 두툼하게 썬 특·대방어를 부위별로 모두 담은 약 1kg의 포장방어를

20,000원 ~ 30,000원 사이의 아주 저렴한 가격으로 즉석에서 구매할 수 있다.

(초장, 간장, 젓가락 및 아이스포장도 제공된다)


겨울철에 제주를 올때마다 신영수산을 찾는 이유이다.






특·대방어 맛있게 먹으려면...

방어회는 따뜻한 쌀밥에 묵은지(신금치)와 생김을 얹혀서 먹으면 맛있다.


부위별 먹는 방법

- 사잇살(방어 사이 가시가 있는 부위) : 참기름+소금장

- 머리 : 구이, 맑은 국(지리탕), 김치찌게

- 뼈 - 맑은 국(지리탕), 김치찌게





방어 맑은 국(지리탕)


물을 끓으시고 머리, 뼈 넣고 40!50분 푹 끓여서 거품 걷어낸 후

인원 수만큼 국물 양을 조정하고 무, 대파를 넣고 소금으로만 간을 한다.

기호에 따라 청양고추를 썰어 넣고 수제비나 라면사리도 넣어 먹으면 된다.


방어 김치찌게


머리와 뼈를 20~30분 끓인 후

신김치와 국물을 함께 넣고 끓이면 된다.






목구녕을 타고 넘어가는 한라산 소주는 짜릿하고

두툼한 방어는 쫄깃한데 씹으면 씹을수록 고소하다.


생각보다 양이 무진장 많다.

회로 먹다 남은 방어회는 냉동실에서 살짝 얼려 놓는다.


따뜻한 쌀밥 위에 상추, 깻잎, 무순을 올리고

살짝 얼린 두툼한 방어를 그 위에 놓은 후 참기름을 살짝 두른다.

고추장으로 슥슥 비벼서 방어 회덮밥을 만들어 먹으면 된다.



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