일본 청주 (히레자케)

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일본 청주 (히레자케)

melon
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오늘처럼 추운날은 히레자케가 생각납니다.
술을 배운게 50줄 넘어서인데, 늦게 배운 도둑질이 날 새는 줄 모른다는 속담도 있습니다만 ... ㅎ

 

 

 

복어 특유의 향미를 강하게 느낄 수 있는 게 '지느러미술'(히레자케) 입니다.
따뜻하게 데운 청주에 구운 복어지느러미를 넣어서 마시는 히레자케는 참복서 나오는 독특한 향미가 청주의 맛을 북돋아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지느러미술에는 참복만 쓰는데 그 이유는 무엇일까요?
참복 지느러미에만 독이 없어서 쓰기 시작했겠지만, 실은 밀복이나 까치복 등 다른 복어를 쓰면 참복에서 나오는 독특한 향미를 도저히 따라갈 수 없어 참복만 쓸 수밖에 없다고 하네요.

 

복어회에는 청주를 차갑게 마시는 히야자케가 좋다고 합니다.
아주 미세한 복어회의 맛을 느끼려면 술이 향미가 강하지 않은 게 좋다네요. 튀김이나 탕에는 자극적인 향미의 지느러미술이 맛있구요.

 

술꾼이 다된 멜론 입니다. (*^_^*)

 

 

 

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