빈티지 매니아의 사는 이야기

슈퍼셰프 고든 램지의 포크찹요리 (pork chop)

작성일 작성자 빈티지 매니아

 

 

제이미 올리버와 함께  영국뿐아니라  전세계적으로 유명한

TV 셰프이자 미슐랑 3 스타 레스토랑의

헤드셰프 고든램지( Gordon Ramsay)

어디에선가는 이들을 슈퍼셰프라고 불렀다.

 

너무나도 대중적인 요리이다.

포크찹(pork chop)은 돼지등뼈에서 직각으로 잘라내어 등뼈와 함께 붙어있는 고기란 뜻이다.

삼겹살만 좋아하는 한국사람들에게는 좀 별로일수 있는데

정확히 익는 포인트만 잡아내면

육즙이 살아있는, 아주 촉촉한 맛을 즐길수 있다

 

오늘의 포크찹은

고든 램지의  레시피인데

곁들임 채소 파프리카의 단맛과 비네거의 신맛이 적절이 균형을 이루고

 돼지고기와 제대로 궁합인 맛을 낸다.

이렇게 들어가는 재료들이 특히 단촐할때 셰프들이 쓰는 공통적인 말

좋은 기본재료들을 써야한다는...(누가 몰라서 못쓰나 가격압박이 ㅠㅠ)

올리브유, 발사믹식초, 소금 등

오늘은 지금껏 구경도 못해본 고급 발사믹식초덕이었는지

파프리카 질색하는  녀석들도 싸악 비웠다는

 

굵은 왕짜 주름이 이마에 선연한  카리스마 철철 넘친

미슐랑셰프가 이렇게 전한다

"자신감있게 요리하라"

"cook with confidence!"

자신있게 요리했고

쪼금 소심하게 포스팅해보는 포크찹 요리

 

 

 

 

재료

포크찹 4조각, 빨강 파프리카 3, 적양파2, 발사믹식초, 올리브 오일

타임, 마늘6쪽, 버터 2 스푼, 소금 후추 설탕 1큰술

 

고든 램지가 가르켜주는 파프리카 써는 방법

이건 이미 다들 알지도 모르는데 ...

주부경력 수십년차에 이제사 알게 된,꽤 유용한 팁이라서 한번 올려보는거임

1.파프리카 꼭지를 우선 자른다.

2.도마에다 파프리카를 세우고 잘 드는 칼로 위에서 밑으로 곡선을 따라 내려썬다.

 

 

3.파프리카를 돌리면서 똑같이 대략 4 번에 나누어 내려 썬다.

4. 썰고 나면 밑의 오른쪽 사진처럼 요렇게 달랑 남음

따로 씨를 긁어내거나 속의 흰부분을 오려낼 필요 없게됨

 

 

 

채썬 양파와 파프리카는 올리브유 두른 후라이팬에 볶는다. 소금 후추 간을 하고

설탕을 넣고 볶다가 어느 정도 숨이 죽으면 발시믹식초 약 5 큰술 정도를 넣고 조금만 볶다가 불을끄고

바질잎을 채썰어 넣고 섞다가 올리브유 2스푼정도를 넣고 다시 섞어준다.

 

포크찹은 구웠을때 오그라듬을 방지하기위해 테두리에 칼집을 낸다.

소금(굵은 바다) 후추 간을 해서 조금 꾹꾹 눌러준다.

후라이팬에 올리브유를 두르고 불을 연기가 날때까지 세게 했다가 고기를 팬에 넣고

굽는다. 타임과 마늘을 넣어 같이 굽는다.

고기 한면 약 3 -4분간 구운후 버터를 넣는다.

그런후 고기를 뒤집는다.

 

 

 

팬을 기울여 숟가락으로  버터오일을 넣고 자꾸 끼얹어가며 나머지 면을 굽는다.

 

 

고기 양쪽을 약 3 4분씩 구우며 구운 고기는  접시에다 담고  그 시간 만큼( 이 경우 약 8분)  휴식 시킨다.

(이 작업이 아주 중요함! 긴장된 고기를 이완시켜주는 과정이라함)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

감히 귀한 고급 발사믹을 경험하게 해주신 쓰리콤님께 이 맛을 전해드립니다.

황홀한 발사믹 맛 감사!!!



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