빈티지 매니아의 사는 이야기

고든 램지의 스테이크 다이앤( Steak Diane)

작성일 작성자 빈티지 매니아

 

고든 렘지의 스테이크 다이앤

 

다이앤이라는 예쁜 여자 이름이 붙은 이 스테이크는

1960년대 70년대 뉴욕에서  엄청나게 인기 있었던 음식이라고 한다.

지금까지도 스테이크의 클래식으로 통한다.

당시 좀 한다는 레스토랑에서는 테이블마다

불 쑈(플람베)가 벌어지고

뭔가가 유행하면 대개가 그러듯이 원조논쟁까지

시끌하여 미식가들을 후끈 달구었다는 소문이 있다.

 

원조에 대한 여담

1953년 뉴욕 타임즈에 각자 원조라고 주장하는 세 호텔

(Drake Hotel , Colony Hotel, Sherry- Netherland Hotel)이 등장

그 중  D 호텔의 총 지배인 Nino Schiavoni 라는

이태리인이 원조라는 의견이 가장 지배적이었다.

 이 사람이 자기 딸 이름을 따서 다이앤 스테이크로 명명했다고

인터뷰까지 했는데...(그 길로 원조의 논쟁이 끝나가나 싶더니만...)


그로부터 몇년후 또 다시 어느 신문사와 인터뷰중

 

기자: 다시 한번 이야기 해 주시죠? 다이앤 명칭의 유래에 대해서

Nino 아저씨: 아 ~ 말이죠 제가 뉴욕 오기전 벨기에 고급 레스토랑에서 일한적 있거던요.

거기 제 단골 중에 정말 이쁜 아가씨가 있었죠.(은근히 연모했을수도 있음)

어느날 주방문 닫고 난뒤에 식당을 왔지 뭐에요.

이쁜 아가씨를 굶길수는 없고 제가 식탁에서 즉흥적으로 불쇼를 하게 된거죠

다이앤!!!  정말 예쁜 아가씨였죠(다시 생각난다는듯)

기자:.......(아저씨~  딸 이야기는 그라믄 뭐꼬?)

Nino 아저씨:...... (그때 그때 달라요)

 

이래가지고서  원조논쟁은 다시 원점으로 돌아왔다는 ...

 

아니면

로마신화에 나오는 사냥의 신 디아나(Diana)에서 유래하지 않았을까 하는 추측까지 나돈다.

 

어쨌거나

이 스테이크는 적어도 알콜함량 40%가 넘는 브랜디나 럼을

사용하는 불 질(플람베)를 해야 한다.

진한 소스맛에

크리스피한 로즈마리감자와도 탁월하게 어울린다.

 

미국에서의 인기에 비해 독일에서는 그다지 잘 알려져있지 않은데

최근 고든 렘지의 명성으로 이 음식까지 다시 회자 되는듯 하다. 

 

 

스테이크용 고기 3 - 4인분,셜롯 3, 갈색 양송이 100그램, 마늘1쪽,

우스터소스 2큰술, 디종머스타드 1큰술, 브랜디 50ml,생크림 200ml,파슬리 조금

완두콩 200그램,버터 2큰술, 올리브유,소금 후추

 

감자 작은걸로 500 - 600그램, 마늘 2쪽, 로즈마리 2- 3 가지,바다소금

 

 

1.고기는 방망이로 밀어 소금 후추를 뿌린다.

2.바닥이 두꺼운 후라이팬에 올리브유를 두르고 연기가 날 정도로 팬이 달구어지면 그때 고기를 넣고

양면을 각각 두께에 따라 약 1- 2분 정도 구워서 접시에 옮겨 담는다.(구운고기 휴식시간)

 

3.고기를 굽던 후라이팬에(필요에 따라 올리브유를 조금 더 두르기도 한다. 이때부터 중 불로 줄인다) 

채썬 셜롯을 넣고 볶다가

버섯을 넣고 굽는다.소금 후추 간을 하고 버터 1큰술을 넣고 잠깐  볶는다.마늘을 찌어 넣고 섞는다.

4.3에다 우스터소스와 머스터드를 넣고 약 1-2분 저어준다.

 

 

5.팬에다 브랜디를 넣고 플람베를 한다. 알코올이 다 날아가면 저어준다.

6.5에다 생크림과 고기 담아둔 접시에서 나온 육즙을 넣고 섞다가 고기를 함께 넣고 2 - 3분 약불에 끓인다. 

 

 

로즈마리 감자

1.감자는 껍질채 소금물에 삶아둔다.

2.삶은 감자는 반으로 자른다.

3.바닥이 두꺼운 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자를 깐다.

4.바다소금을 뿌리고 로즈마리잎을 훑어서 뿌려준다.

5.마늘 2쪽을 찌어 넣고 감자양면을 크리스피 하도록 굽는다.

 

완두콩은 소금물에 버터를 넣고 약 2분 정도 삶다가 건져내어 따뜻하게 보관한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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