세 남자가 사는법 (서비의 맛집)

노량진 수산시장 칼갈이, 칼 명인 한밭 대장간(한칼)

작성일 작성자 서비

 

노량진 수산시장 칼갈이, 명인 한밭 대장간(한칼)

 

 

안녕하세요..!!

세 남자가 사는법 ..!!

서비의 맛집 탐방 서비입니다...^^

 

이사를 하고 주방 정리를 하면서 집에 있는 칼들을 꺼냈습니다..

 

오래전 대기업 유통 밥을 먹으면서 식품,비식품,청과,야채,양곡,정육,생선 과정을 고루 거치면서...

생선 칼잡이에 수산물 바이어까지 했고...

로바다야끼를 운영하기도 해서...

 

한때는 매일 2000방 숫돌로 갈아서 관리하며 ....

30자루 가까이 가지고 있던 칼들이 이리,저리 주인을 찾아가고...

지금은...

허접한 싸구려 칼...9자루...ㅠ

 

 일본에서 물 건너온 ....

비싼 칼도 많았는데....

친분있는 일식 쉐프들이나 생선 잡이 후배들에게 아끼던 칼을 여러 자루 선물하기도 해서...

남은 칼이 거의 없는....

 

더군다나 칼 상태는 엉망.....ㅠ

칼 몇자루를 가지고 노량진 한밭 대장간을 찾았습니다...!!

 

 

노량진 칼갈이로 유명세를 떨치며..

대한민국 쉐프들은 다 아는 3대를 이어온 대장장이 50여년 경력의 칼명인 전만배씨의 한칼...!!

현재는 그의 아들이 4대째 이어가고 있죠...!!

 

3,000원 칼갈이에서 30억 부자가 된 전만배라는 제목으로....

 서민 갑부라는 방송에 소개되기도 했죠..!!

 

노량진 수산시장 현대화 사업으로...

현재는....

노량진 수산시징 현대화 건물 주차장 3층으로 이전해서 영업중입니다...

 

 

현재는 새벽 3시30분 부터 ~ 오후 3시 30분까지 영업중인데...

2017년 7월부터는 새벽 5시 부터 ~ 오후 5시까지 영업을 할 예정이니 칼 갈러 가실분들은 참조 하시길....^^

 

 

두분이 칼을 갈고 계시던데...

전만배 칼 명인은 안보이시고...

안쪽에 4대를 이어 전수 받고 있는 그의 아들로 보이는 젊은 분이 있더군요!!

 

 

일본 사시미 칼이나 쉐프들의 비싼 칼을 가는 가격은 한자루당 11,000원..

막칼은 한자루당 5,000원..

한칼에서 간 칼은 이후 다시 칼을 갈러가면...

한자루당 3,300원....

 

칼을 가는 모습을 유심히 보니...

 

 

아래는 숫돌인듯 보이고..

윗 부분은 숫돌이 아닌듯 한데...

물어보니 숫돌과 같은 역활을 하는거라는 말씀을....!!

 

 

칼을 갈고 머리카락에 대보며 칼갈이 상태를 반복적으로 확인하는 모습...!!

 

 

일반적인 숫돌에 가는 칼갈이와는......

 

 

확연히 다르게 갈아놓은 칼의 날선 면을 보면...

새칼 같이 매끈합니다...

 

 

안쪽에 전만배 칼명인의....

 4대째 전수받는 아드님으로 보이는 분이 칼을 가는 모습..!!

 

 

매장 실내의 다양한 칼들...!!

요리를 한다는 젊은 쉐프들이 칼을 고르고 있던....

 

 

대전 유성구에 있는 작업장인 한밭 대장간에서 60여종의 칼을 만드신다는데...

쇠를 두드려 형태를 잡는 한마 과정과...

망치로 다듬고 열처리를 하는 대장 작업과...

쇠를 견고하게 하는 연마 작업을 거쳐서 만든 수제 칼들이 보입니다...

 

 

요리사들이 많이 사용한다는 일본 스테인레스 주방칼 글로벌 칼도 보이고...

 

 

사시미 칼과 데바도 보입니다..^^

 

 

대전 유성구 한밭 대장간에서 전만배 칼 명인이 직접 만드는 명칼...

 

한칼도 보입니다...!!

 

 

가장 비싼 칼은 천만원도 한다는데....

 

 

저도 한칼 2자루가 있었는데 ....

지인이 집에 왔다가 말도 없이 가져가서....ㅠ

 

일단 한칼은 ...

일본 사시미 칼에 비해 떨어지지 않고...

그립감도 좋은편입니다......^^

 

 

나무 케이스까지 있어서 탐나던 칼 명인의 한칼....!!

 

막칼과 일본 사시미 칼에 이어서 정육 칼도 만들꺼라고 하던데....

 

대한민국 명품칼에서....

세계의 모든 쉐프들이 인정하는.....

세계적인 명품 칼로 명성을 이어가길,,,,

 서비가 응원합니다.....!!

 

 

주소와 전번...!!^^

 

 

 

 

 

한칼에서 소개해서 찾아간 ....

구로 디지털 단지 레이저 각인 업체...

 

 

레이저로........

 

 

 칼 단면을 깍아내며....

 

 

각인을 하는........

 

 

레이저 각인...!!

한 자루 20,000원...

두 자루 부터는 15,000원 정도 비용을 받더군요!!..^^



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