감자가루요리 총망라

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홍사랑 요리

감자가루요리 총망라

홍 사랑
댓글수13

인절미 불린찹쌀 압력솥에 질게 소금 밥알이 어느정도 으깨지도록 방망이질(치댈때 방망이 꿀발라 치댄다)

쌀가루 한번에 빻아다가 냉동실에 한번씩 해먹을 만큼 비닐팩에 담아얼려 놓으면 필요할때마다 꺼내 쓰면 좋아요

물을 조금 뿌려서 뒤적이니 손에 쥐니 쥐어지드라구요 시루에 물을 팔팔끓을때 시루에 보자기 깔고 안쳐서 25분만에

열어보았드니 잘 익었어요 (밑에 보자기 깔때 설탕을 솔솔 뿌려 놓고 안쳤더니

떡이 붙지 않고 잘 떨어졌음 이것은 전음방에서 배웠어요)이것을 조물조물 만져서

콩고물을 쟁반에 솔솔 뿌린것에 쏟아놓고 손으로 잘 만져 놨어요

 

②인절미 찹쌀가루 종이컵1소금 물조금씩 반죽 렌지3분 콩가루설탕2섞어 무친다

인절미 찹쌀 충분히 불려 밥지은 후 오목한 그릇에 넣고 밀대 혹은 마늘 찧는 방망이로 (마늘 방망이)

진한 소금물 묻혀가며 빻아 동글동글 빚어 팥고물에 굴려 담아냈어요

1. 찹쌀 3컵,씻어 약 6시간정도 불려 소금 한꼬집 넣고 밥을 되게 짓습니다.

2. 팥 2컵을 한번 우르르 삶아낸 후 물버리고 다시 물을 받아 압력솥에 (소금약간)푹 삶았습니다.

3. 삶아진 팥은 바구니에 받쳐 물을 빼고 쿵쿵 찧어 마른팬에 담아 물기를 날려줍니다

4. 오목한 볼에 찰밥을 옮겨담아 밀대 혹은 마늘 빻는 방망이를 이용 진한 소금물 묻혀가며 쿵쿵 찧습니다.

5. 어느정도 찧어진 인절미 반죽을 먹기 좋은 크기로 빚어 팥고물에 굴려 담아냅니다

** 3번의 찧는 과정에서 설탕을 조금 섞으셔도 되고 달콤한걸 좋아하지 않는 분은 기호에 따라 드실수 있게

5번 과정후 접시에 떡을 담아내시면서 꿀을 한종지 놓으셔도 좋습니다

 

. 찹쌀완자찜~

간단하게 찹쌀떡 찹쌀가루170, 뜨거운물1컵, 설탕1스푼,밤소(찐밤.졸인사과.호두)
1.찹쌀가루에 설탕, 뜨거운물 1컵 넣고 익반죽후 전자렌지 2분 돌려 익혀줍니다
2.전분가루로 밑가루 뿌린곳에 반죽을 올려 적당한 크기로 자른후
3.자른 반죽을 펼쳐 밤소를 넣고 둥굴게 모양을 만들어 줍니다.

 

압력밥솥 인절미

찹쌀 3컵, 물1+1/2, 올리브유 1Ts, 설탕 3~5Ts, 소금 1+1/2~2 ts

1. 8시간 이상 찹쌀을 불린 다음 물기를 빼고 압력솥에 찰밥을 고슬하게 짓습니다.

2. 지어진 밥에 올리브유, 설탕, 소금을 넣고 반죽

3. 콩가루를 깔고 반죽한 찰떡(?)을 올려 스크래퍼를 사용 잘라주면 끝

(찹쌀모찌는 전분가루를 깔고 적당한 크기로 반죽을 떼내어서 모양 잡아 팥고물 넣어주면 된다!)

 

압력밥솥 팥

너무나 맛난 팥고물 가득 묻힌 찰떡^^

팥 두컵 하루정도 불려 물을 부어 삶다가 끓어 오르면 첫물은 버립니다.

팥이 푹~ 익을 때까지 삶아 팥이 익으면 물을 따라 버리고

설탕 적당량, 소금 한 작은술을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶아

물기가 없어지면 팥을 으깨 가루상태와 알갱이가 적절히 보일 때 까지...

찹쌀로 밥을 해서 찰떡 반죽 만든 것을 팥고물 위에 올려 떡에

골고루 묻혀 적당한 크기로 썰어주면 됩니다 ^^

찹쌀 두컵을 사용했기에 언제나 찹쌀모찌도 함께 만듭니다.

 

인절미 보다 손이 좀 더 가는 떡이긴 하지만 해보면 그렇게 힘들지는 않다..

찰밥을 짓는 동안 팥고물을 만들면 되니까요~

솔직히 콩고물 묻힌 것보다는 이게 몇배는 더 맛나다 ㅎㅎ

 

찹쌀도넛츠

찹쌀가루370g 강력분65g 설탕75g 소금3g 베이킹파우더2t 뜨거운물 통팥 계피가루 설탕 기름
1.재료들은 섞은후 채에 내려 뜨거운물로 익반죽 (손에 달라 붙지않을 정도의 상태가 적당)
2.반죽을 30g씩 분할해서 통팥을 넣어 달라 붙지 않도록 기름을 바른 쟁반에 올려두기
3.기름에 나무젓가락을 넣어 보글 공기가 올라오면 준비한 찹쌀 도넛을 넣어 튀기면 완성


무시루떡

찹쌀가루6컵 물2채내려 설탕6 재빨리 섞어 멥쌀가루3컵 물2 설탕2 짠무우

(소금 설탕2절여 30분후 채 받쳐짠다)찹쌀 멥쌀 동부순으로 물끓으면 시루앉혀 30분 쪄 5분뜸)

송편쌀반죽

물1/2컵 소금 0,1/2 쌀가루3컵쑥반죽쑥가루1,1/4당근반죽 유자청2

(소금 설탕만 넣으면 뭉쳐지지않음)소금 설반죽 귓볼 말랑할정도

밤알크기 둥글게 빚어 비닐 젖은면보30분 실온숙성

빚은송편젖은면보 올려 20분 쪄 찬물 한김식혀 참기름1/2섞에물담근다

 

호박고지 시루떡

1. 팥 삶기 통팥 3컵, 소금 1/2큰술
① 팥 3컵을 물에 넣고 끓인다. 끓으면 체에 밭쳐 물을 버린다.

② ①의 과정을 다시 반복한다.
(※ 팥을 두 번 정도 삶아 우러난 물을 버리면 쓴맛과 아린 맛이 사라진다)
③ 두 번 삶아 낸 팥에 다시 한번 물을 넉넉히 붓고 30~40분 푹 삶는다.
④ ③을 체에 밭쳐 물기를 없애고 소금을 버무려 찜기에 20~30분 찐다.



▷2. 떡: 멥쌀가루1되, 소금1,호박고지200g(씻어 물에 불린 것도 함께 준비)

설탕 50g, 소금 1/2큰술, 삶은 팥, 찜기, 면보, 체
① 멥쌀가루를 체에 2~3번 친다. ② 호박고지는 씻은 후

물에 15~20분 불려 적당한 크기로 자른다.
③ 호박고지 소금 설탕 넣어 버무린 다음 멥쌀가루 섞어 버무린다.
④ 시루 팥고물 깔고 ③을 넣은 후 그 위에 다시 팥고물을 덮는다.
⑤ 김이 오른 찜기에 25분 정도 찐다. ⑥ 찜기에 김이 빠진 후

떡을 썰어 그릇에 담아낸다

 

찹쌀호박떡불린찹쌀종이5컵 물2컵 단호박200 소금

설탕2 쪄 으깨 찧어 호박씨 견과 섞어 흑임자깔고 떡고루 펴 위

덮어썬다 죽 젖은면보30분숙성

밤소 10개썰어 끓는물1/2컵 황설탕3 소금0,1/2 충분히 조려 빻는다

깨소 깨곱게 빻아 유자청2()

콩소 불린햇콩1/2컵 불린서리태1/2컵 설탕1

찹쌀더너츠찹쌀가루370 강력분65 설탕75

소금더0,2 재료섞어익반죽 (달라붙지않을정도)

30그램씩분활 통팥넣어 붙지않도록 기름바른쟁반에 올림

나무젓가락 보글뽀글공기올라오면 도넛튀김

 

 

언감자 떡

잘잘한 감자를 겨울철에 빠짝 얼리면

감자를 다라에 담아 방에 들여 놓으면 녹아 물이 생기다

겁질을 맨손으로 배껴도 잘 벗어진다

모두 겁질벗기후 물에다 일주일정도 울린다 물을 교환해주면서

울린 감자를 꼭짜서 칼로 납짝납짝 썰어서 태양에 또는 방에서 바짝 말린다

 

방아간에서 곱게 가루내어 두고두고 먹어도좋다

가루를 익반죽해서 송편도 빗고 또는 쑥개떡처럼 해서도 먹는데

색깔이 검게 나오는데 맛을 아주 일품이랍니다 쫀득한게

싹혀서 만드는 감자떡보다맛있

 

인절미떡케익

찹쌀가루를 익반죽 해서 찐 다음 케이크 틀에 굳히는 중입니다

다 굳은 떡을 케이크 받침대에 뒤집어 부운다음

콩고물을 튀김 그물망에 넣고 골고루 쳐주었습니다

씨없는 대추를 가로로 썰어 올린다음 대추 중앙에 잣으로 수를 놓았습니다

좀 찌그러진 못난 케이크가 완성되었 습니다

 

①② 감자옹심이:

감자 6개, 애호박 100g, 감자 100g, 다시마 멸치 우린 물 8컵,

청창 2t, 소금 1t, 다진 마늘 1t, 파 20g.
우린 물 : 멸치 30g, 다시마 20g, 양파 100g,

물 11컵

우린 물은 11컵의 물을 넣어 8컵이 되도록 끓임



1 감자를 간다 2 갈아놓은 감자 체에 담아 건더기 눌러 짠다.

가능한 물기 많이 빼줘야 옹심이가 풀어지지 않고 쫀득거린다.
3 감자 즙 20분후 전분을 가라앉힌다.4 전분을 가라앉힌

물은 따라 버리고 감자 건더기와 전분, 소금 반죽.
5 감자 갈아 즙 나오지 않을 정도로 꼭 짜고 전분을 가라앉힌 물 따라 버린 후

가라앉힌 전분으로 반죽 잘 뭉친다.

반죽이 잘 안된 것은 뭉쳐지지 않고 부서진다. 옹심이는 한입 크기로 만든다.



5 멸치 우린 물에 큼직하게 썬 감자를 넣고 끓이면서 청장과 소금 넣어 간을 한다.

청장만 넣으면 색깔이 탁해질 수 있기

때문 이제 감자옹심이를 넣는다. 옹심이랑 호박은 같이 넣으면 안 된다.

익는 속도가 다르기 때문에 옹심이와 호박을 같이 넣게 되면 호박이 무르게 된다.

호박은 옹심이가 떠오를 때 넣는 것이 좋다.

 

감자옹심이

감자: 3개 육수: 메가리, 다시마, 양파, 마늘 소금누룩: 2 호박: 당근: 팽이: 조금씩
감자 갈아(믹스)면자루에 넣어 꼭 짜고, 짜 놓은 물 버리고 앙금 녹말가루 1/2컵 소금 반죽함

끓인 육수에 간하고 옹심 넣고 채소 넣고 옹심 떠오르면 다 익은것.

감자전: 감자 4개, 부추 50g, 청 고추 60g, 홍고추 60g, 소금 ½t.



1 감자 씻어 껍질 벗기고 강판 갈아 체에 받쳐 살짝 눌러 짠 후에 감자 즙을 그대로 20분 정도 둔다.

감자 즙에 윗물 생기고 바닥에 감자 전분이 가라앉는다.
2 부추는 2cm 정도로 썰고 청, 홍고추는 어슷 썬다.
3 건더기와 가라앉힌 감자 전분을 섞고 부추, 청, 홍고추를 넣고 소금간한다.
4 팬을 달구어 기름을 두르고 한 국자씩 떠서 도톰하게 놓고 청, 홍고추를 올린 후에 노릇하게 지진다.

 

쑥개떡1키로 쌀가루1키로 삶은서리태200 설탕100 참기름

(늦봄 초여름 5~6월사이)쑥무르게 삶아 쌀가루반죽

 

무지게 떡케익 쌀가루 20컵 딸기가루(향가루 아닌 천연가루)

쑥가루,, 단호박가루(급할땐 요게 편해) 설탕

우선 쌀가루를 체에 한번내려 3등분...

가루마다 색가루들을 섞어 물주기를 하시면돼요

물주기는 쌀가루 한컵에 물1 다 아시죠 만져보며 쥐어가며 하시는거...

설탕1,1/2컵...어르신들이 단걸 좋아하셔서 4컵5 넣어달달..

그리고 잘 찌면 되겠죠.

쑥쌀가루 넣고 단호박쌀가루넣고 딸기쌀가루넣고 차례로 앉혀

찌면 되는거예요. 김이 오르면 20분찌고 5분 뜸들이고...

 

이유식 다진 쇠고기 각재료(단호박,고구마,감자,밤,양배추,브로콜리,아스파라거스)를 각각 쪄 갈아 소분 냉동.
닭고기 안심 분유에 담궜다가 삶아 믹서 흰생선 찌고 다져 위의 재료를 궁합에 따라 적절히 섞어 만든다
쇠고기,닭고기 생선살 맘마를 메인 이유식으로 배.당근.브로콜리 삶아 갈아 반찬개념으로

올리브오일에 토마토살틀 볶다가 단호박 브로콜리 넣고 볶음을 경험시키기도..

 

바나나우유480떡

감자전분2/3컵 바나나1개 우유조금씩넣어 풀어지면

우유 다 넣고 치즈넣어 3분 점성생기면

30분식혀 짤주머니에 넣어 얼음물에 가위로 잘라넣는다

 

구운무떡무갈아 수분 빼 찹쌀가루4 무모양으로 지진다

감자호떡감자갈아 짜 찹쌀 전분 반죽 콩가루 설탕넣어지진다

 

 

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