여름요리

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홍사랑 요리

여름요리

홍 사랑
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Health Recipe 1 오미자연근 초절이
재료(4인분) 연근 1/2개, 풋고추 붉은고추 2개씩, 물 100mL 오미자청 5큰술, 소금 2작은술, 식초 2큰술
만들기
1. 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 자른다.
2. 자른 연근은 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 고추는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다.
4. 물과 오미자청, 소그ㅁ, 식초로 절임물을 만든 뒤, 연근과 고추를 넣어 하루 정도 둔다.

 

Health Tip 오미자는 오미자나무의 열매다. 숙명여대 한국음식연구원 진소연박사는 "오미자는

심장의 건강을 좋게하고 면역력을 높인다.

 

한의학적으로는 기와 혈을 보강하고 정신을 안정시킨다고 본다"고 말했다.

 연근 역시 약선요리 재료로 부족함이 없다. 연근에 함유된 아스파라긴산은 피로물질인 암모니아를 분해,

제거해 환절기 피로해소에 효과적이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Health Recipe 2 당귀북엇국
재료(4인분) 당귀 10g, 다시마육수 4컵, 북어 1마리,

대파 1/2대, 쑥갓 약간, 다진마늘 1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩
만들기
1. 당귀는 다시마육수에 30분 정도 불린 뒤, 냄비에 넣어 약한 불에서 10분 정도 끓여 면보에 거른다.
2. 북어는 물을 뿌려 살짝 불린 뒤, 길이로 반을 잘라 굵게 채썬다.
3. 대파는 길이로 잘라 4cm크기로 썰고, 쑥갓은 깨끗이 씻는다.
4. 1번에 북어를 넣고 약한 불에서 끓인다.

국물이 우러나면 대파와 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 한소끔 더 끓인다.
5. 그릇에 4번를 담고 쑥갓을 올린다.

 

Health Tip 당귀는 혈액순환과 신진대사에 좋다. 여성미한의원 조선화 원장은

 "체력이 떨어진 사람이나 손발이 찬 여성, 소아 및 노인이 당귀를 먹으면 체력향상은 물론

면역력 증진에 도움이 된다"고 말했다. 북어는 피로 및 숙취해소에 효과적이다.

여름에서 가을로 넘어가는 환절기에 북어를 먹으면 몸의 피로가 풀려 건강한 가을 맞는 데 도움이 된다.

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Health Recipe 3 부추호두볶음
재료(4인분) 부추 1/2단. 호두 30개, 새송이버섯 3개, 다진 마늘 2큰술,

소금 2작은술, 식용유 매실청 2큰술씩, 참기름 1/2큰술
만들기
1. 부추는 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 썬 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 호두는 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 새송이 버섯은 깨끗이 씻어 길이 5cm, 두께 0.5cm 크기로 썬다.
4. 당근은 깨끗이 씻어 팽이버섯 두께로 채썬다.
5. 깻잎은 깨끗이 씻어 줄기를 자른 뒤, 돌돌 말아 곱게 채썬다.
6. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다.

 

Health Tip 부추는 따뜻한 성질을 지녀 신장의 에너지를 북돋우고 위장 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

조선화 원장은 "자주 피로하거나 설사하는 사람, 손발이 차고 아랫배가 냉한 여성이 부추를 먹으면 영양보충 및

면역력 증진에 좋다"고 말했다. 호두는 혈액과 기혈의 순환을 좋게 한다. 조선화 원장은

 "호두는 폐의 기운을 보충하고, 건조하기 쉬운 피부를 윤택하게 하며, 담구멍을 튼튼하게 해 감기를 예방한다"고 말했다.

 

 

 

 

 

 

 

 

Health Recipe 4 버섯잡채
재료(4인분) 느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 생표고버섯 8개,

 셀러리 1/2줄기, 피망 1/2개, 당근 1/3개, 붉은고추 2개, 다시마육수 4큰술
양념장 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 깨소금 2작은술씩
만들기
1. 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 손으로 1cm 간격으로 찢는다.
2. 표고버섯은 0.3cm 두께로 썰고, 팽이버섯은 깨끗이 손질한다.
3. 셀러리는 섬유질을 제거해 질이 5cm, 두께 0.3cm 크기로 채썬다.
4. 피망과 당근은 5cm 길이로 채썰고, 붉은고추는 가늘게 채썬다.
5. 양념장 재료는 잘 섞는다.
6. 달군 팬에 다시마육수를 두르고 버섯을 볶다. 버섯 향이 나면 나머지 채소를 볶는다.
7. 6번에 양념장을 넣어 버무린다.

 

Health Tip 버섯은 가을을 대표하는 건강식품이다. 진소영 박사는

 "버섯에 함유된 베타글루칸은 몸속에 침입한 바이러스 등

외부 병원체를 잡아먹는 대식세포를 활성화한다"고 말했다.

버섯에서 분리한 생리활성물질인 AHCC(버섯균사체)는 식약청으로부터 면역증진 기능을 인정받았다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Health Recipe 5 인삼마늘꿀절임

재료(4인분) 인삼 5뿌리, 마늘 10쪽, 꿀 1/3컵, 검은깨 1작은술

만들기
1. 인삼은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 어슷하게 저며썬다.
2. 마늘은 얇게 저며썬다.
3. 인삼과 마늘, 꿀을 골고루 섞고 검은깨를 뿌린다.
4. 3번을 밀폐용기에 담아 2~3일 뒀다 매일 아침 1큰술씩 먹는다.

 

Health Tip 인삼과 마느은 약선요리에 빼놓을 수 없는 식재료다.

진소연 박사는 "인삼에 들어 있는 다양한 생리활성물질은 원기를 좋게 하고,

면역력을 높이는 데 도움이 된다. 마늘에 함유된 알리신은 비타민B가 흠수되는 것을

도와 체내 에너지 대사와 면역력을 좋게 한다"고 말했다.

 

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