김치요리[4]

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홍사랑 요리

김치요리[4]

홍 사랑
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 김치소시지와 김치롤

 재료

김치소시지(배추김치120g 다진돼지고기240g 양파20g 달걀1개 빵가루4큰술 소금·후추 약간씩)

김치롤(배추김치잎3장 치즈1장) 당근½개 브로컬리50g 데미글라스소스·버터 약간씩

 만드는법

①김치는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜 다지고 양파도 다져 기름을 두른 팬에 함께 볶아낸다.

②돼지고기에 김치 양파 빵가루 달걀 소금 후추를 넣고 반죽해 소시지 모양으로 만들어 랩에 싸서 찜통으로 쪄 낸다.

③김치잎을 물에 헹궈 물기를 짠 뒤 1㎝넓이로 썰은 치즈를 놓고 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다.

④먹기 알맞은 크기로 썬 당근과 브로컬리는 소금물에 삶아 버터를 두른 팬에 볶아낸다.

⑤김치 소시지를 담고 데미글라스 소스를 끼얹은 뒤 김치롤 당근 브로컬리 볶음을 곁들여 낸다.

 

김치코르동블루

 재료

배추김치200g 돼지고기등심400g 두부200g 표고버섯50g 치즈4장 소금·후추·식용유 약간씩

튀김옷(밀가루 달걀 빵가루 파슬리가루 붉은피망다진것 다진치즈)

시금치200g 베이컨100g 생크림100g 다진마늘½작은술 롤빵½개 당근1개 버터·설탕 약간씩

 만드는법

①김치는 곱게 다지고 표고버섯은 채 썰어 볶아내 물기를 짠 두부와 골고루 섞는다.

 ②돼지고기 등심을 넓게 저며 두드려 소금 후추로 간해 치즈를 1장 얹고 그 위에 ①의 재료를 놓은 다음 고기로 감싼다.

③밀가루 달걀물을 ②의 고기에 묻히고 파슬리와 피망 치즈를 섞은 빵가루를 입혀 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 익힌다.

④기름두른 팬에 다진마늘과 잘게 썬 베이컨을 볶다가 다듬은 시금치를 볶고 생크림을 넣어 조린다.

⑤롤빵의 가운데를 파낸 다음 ③을 넣는다.

⑥당근은 어슷썰기해 버터 설탕물을 약간 넣어 조린다.

⑦튀겨낸 김치 코르동 블루를 접시에 담고 시금치 롤빵과 당근조림을 같이 담아낸다.

 

 김치유부초밥

 재료

쌀2컵, 다시마 5cm *배합초 ( 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술 ) 유부 10장

*유부조림장 ( 다시마장국 1컵, 간장·설탕 2큰술씩, 청주 1큰술 )

*유부초밥 소 ( 배추김치 200g, 당근 1/8개, 소금·설탕 조금씩, 흑임자 1큰술)

만들기

1단계 초밥 짓기

① 쌀은 밥하기 30분 전에 씻어 두었다가 다시마를 넣고 고슬한 밥을 짓는다.

    한소끔 끓으면 다시마는 건져내고 밥을 고루 섞은 뒤, 푹 뜸들인다.

② 뜨거운 밥을 나무 토에 한쪽으로 쏟고 뜨거운 배합초를 부어

    나무주걱으로 자르듯이 섞으면서 재빨리 식혀서 마르지 않게 젖은 천으로 덮어둔다.

2단계 유부 손질하기

① 유부는 밀대로 납작하게 밀어 한쪽끝 부분을 조금 잘라내고

   끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼고 식으면 손가락을 살살 넣어 벌려 놓는다.

 ② 냄비에 분량의 다시마장국·간장·설탕·청주를 넣고 끓으면 손질한 유부를 넣고 중불에서 서서히 간이 배게 조린다.

③ 다 조려진 유부는 체에 담아 국자나 숟가락으로 꾹꾹 눌러 국물을 뺀다. 3

단계 유부초밥 싸기

① 김치는 소를 털어낸 다음 곱게 다져서 물기를 꼭 짠다.

② 당근은 곱게 다져서 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 소금·설탕으로 약하게 간을 맞춰 물기가 없게 살짝 조린다.

③ 초밥에 김치와 유부 다진 것·당근·흑임자를 넣고 고루 섞어서 한줌씩 뭉쳐서 유부주머니에 채워 넣는다.

 

김치오징어 미역무침

재료

오징어(작은 것) 2마리, 청주 조금, 배추김치 100g 배추김치양념 ( 설탕·참기름 1/2작은술씩, 물미역 100g, 소금 조금)

초고추장 ( 고추장·설탕·물엿 1큰술씩, 식초 2큰술, 청주·다진마늘 1작은술씩 다진생강 1/3작은술, 소금·후춧가루 조금씩, 레몬즙 조금)

만들기

1. 오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 다음 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.

2. 안쪽에 0.3mm 간격으로 세로로 칼집을 넣은 다음 4∼5cm 너비로 길게 자른 후,

칼집과 수직이 되도록 칼을 눕혀 1cm 폭으로 저며 썬다.

3. 손질한 오징어는 끓는 물에 청주를 넣고 살짝 데쳐서 차게 준비한다.

4. 배추김치는 소를 털어낸 다음 숭숭썰어 설탕·참기름으로 양념한다.

5. 물미역은 찬물에 여러번 헹구어낸 다음 끊는 물에 소금을 약간 넣고 데 쳐 선명한 녹색이 되면 바로 건져

찬물에 헹구어 물기를 없애고 4∼5cm 길이로 썰어 차게 준비한다.

6. 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.

7. 상에 내기 직전에 차게 준비하여 놓은 오징어·김치·미역을 볼에 담고

초고추장을 넣어 나무젓가락을 이용하여 고루 버무려 접시에 담는다.

※ 손님상에는 샐러드처럼 초고추장을 따로 곁들여 내어 먹기 직전에 버무 리면 음식이 더 깔끔하다.

 

김치고기덮밥

재료

밥 1공기, 배추김치 100g 김치양념 ( 설탕 1/4작은술, 참기름 1/2작은술) 양파 1/4개, 쇠고기(등심) 50g, 참기름 1작은술

덮밥국물 ( 다시마장국 1컵, 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 조미료술 1큰술 ) 생표고버섯 1장,

대파 1/4대, 푼달걀 1개, 참나무 적당량, 김채 적당량

요리하기

1. 김치는 소를 털어내고 1cm 폭으로 썰어 설탕·참기름으로 양념한다.

2. 쇠고기는 기름기가 약간 있는 등심이나 안심으로 준비하여 얄팍하게 저며서 먹기좋은 크기로 썬다.

3. 생표고버섯·양파는 깨끗이 씻어서 가늘게 채썰고, 대파는 어슷썬다.

4. 다시마는 10cm 길이로 잘라 중간에 두세번 칼집을 넣고 찬물을 부어 끓기 시작한 후부터 10∼15분 정도 끊여서 건더기는 건져내고 국물만 받아 놓는다.

5. 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 김치를 볶다가 양파를 넣고 볶아 김치와 양파에 기름이 돌면

쇠고기를 넣고 고기표면이 익을 때까지 볶는다.

6. 쇠고기가 익으면 걸러 놓은 다시마 장국을 붓고 간장·설탕·조미료술을 넣어 간하여 끓인다.

끓으면서 떠오르는 거품은 깨끗이 걷어 낸다.

7. 끓는 국물에 채썬 생표고버섯과 대파를 넣고 살짝 익힌 다음

푼 달걀을 젓가락 사이로 흘러 고루 끼얹어 몽실몽실한 느낌이 들도록 반 정도만익힌다.

8. 국물의 간을 보아 양을 조절해 가며 밥에 얹어주고 기호에 따라 참나물이나 김채를 얹어 낸다.

 

김치피자 4인분

재료

프렌치 바게트 1/2개, 피자치즈 100g, 신김치 1/5포기, 베이컨 2줄, 당근 1/4개, 피망 1/4개,

양송이 6개, 파슬리가루 약간, 소금 약간씩, 후추 약간씩, 식용유 약간씩

요리하기

1.프렌치 바게트를1.5cm 두께로 어슷하게 썰어 프라이팬에 바삭하게 굽는다

2.베이컨을 채썰어 먼저 볶고 김치, 당근, 피망도 채썰어 양송이와 함께 볶는다

3.빵 위에 김치와 베이컨 볶은 것을 소담스럽게 얹고 피자치즈를 얇게 썰어 빵 위 에 덮어 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 굽는다

4.접시에 담기 전 파슬리가루를 솔솔 뿌려 담아낸다

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