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홍사랑 요리

홍 사랑
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③ 자스민차
잎 자체로 꽃 향기를 나는 차도 만들수 있기는 하지만

재배 조건이 까다롭기 때문에

실제로는 자스민과 같은 꽃 향기를 차 잎에 넣어 만드는

 이른 바 화차(花茶)가 많이 생산되고 있다.
자스민차는 그러한 화차 가운데 특히 유명한 약차로서,

중국차를 대표한다고도 말할 수 있다.
자스민차는 중국의 북부, 북경요리, 사천 요리처럼 맵고

 향기가 진한 요리에 적합한 약차이다.


▶효능
기름진 요리를 먹은 후에 마시면 입속이 개운해지고 정신이 맑아진다.


▶끓이는 법


재료-자스민차 한 줌, 물 300㎖
ㄱ. 먼저 차주전자와 찻잔을 따뜻하게 한다.
ㄴ. 차주전자에 차잎을 약간 넉넉하게 넣는다.
ㄷ. 차잎이 푹 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 조금 지난 후 따라 낸다.
ㄹ. 다시 끓는 물을 부어 1~2분 우려낸 후 따라 마신다.


④ 쑥차
쑥은 엉거시과의 다년초로서 산과 들에 많이 자라는 야생초이다.
싱싱한 어린잎은 쑥뜸, 쑥탕의 재료로 많이 사용한다.


▶효능
쑥잎에는 여러가지의 정유가 들어있으며, 건위, 빈혈, 신경통, 냉증,
류머티즘, 노이로제, 심장병, 강장에 효과적이다.
특히 지혈과 노인의 자양 강장, 피로 회복에 효과가 뛰어나다.


▶만드는 법
쑥은 봄부터 가을 걸쳐 자라지만 약차의 재료로는

기운이 가장 왕성한 단오(음력 5월) 무렵에
수확한 잎이 가장 좋다.
ㄱ. 쑥의 잎만 따서 잘 씻은 후 물기를 뺀다.
ㄴ. 잘게 썰어 그늘에 3일 정도 말린 후 방습제를 넣은 통에 보관한다.


▶끓이는 법
ㄱ. 차관에 쑥을 한 줌 넣고 끓는 물을 붓는다.
ㄴ. 5~10분 정도 엑기스를 우려낸 후 마신다.
ㄷ. 하루 1~2회가 적당하다.
▶참고사항
복통, 건위, 감기, 설사, 냉증에 매일 10g을 넣고 달여 마시며,

허리 통증에는 쑥 4~5장에 끓는 물을
부어 식힌 후 마신다 쑥의 생즙은 혈압 강하, 신경통에 좋다.

 


⑤ 황국차
노란색 국화로 끓인 차를 황국차(黃菊茶)라 하며,

어느 국화든 재료로 사용할 수 있으나 농약이 묻어 있을 수 있으므로

 되도록 식용 국화를 사용한다.
예로부터 중국에서는 국화를 식용과 약용으로 사용해 왔으며

국화 술을 담그거나 국화 꽃잎을
말려 벼개 재료로 쓰기도 했다.


▶효능
국화에는 쿠산테논과 같은 정유가 아닌 아데닌, 프린

, 베타인, 황색 색소인 크리사세민 등이 들어 있는데, 이들 성분이
해열, 해독, 감기로 인한 두통, 현기증, 귀울음, 눈의출혈, 종기등을 해소한다고 한다.
곽란, 복통 등에 효과적인 민간약으로 쓰여 왔다는 기록이 남아 있다.


▶재료 만드는 법
ㄱ. 국화 꽃잎만 훑어 내어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
ㄴ. 체반을 받친 다음 찬물로 헹구고 물기를 뺀다.
ㄷ. 그늘에 말려 방습제를 넣은 통에 보관한다.


▶주의할 점
어느 국화든 사용할 수 있으나 농약이 묻어 있을 수 있으므로

가능하면 식용 국화를 사용하도록 한다.


▶끓이는 법
재료-말린 국화 꽃잎 20장, 물 300㎖
ㄱ. 국화 꽃잎을 찻잔에 담는다.
ㄴ. 끓는 물을 붓고 1~2분이 지나면 마신다.
ㄷ. 꿀이나 설탕을 조금 타면 맛이 더욱 좋으며 수시로 마시도록 한다.

 

 

 

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