마파 두부

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홍사랑 요리

마파 두부

홍 사랑
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▶ 술안주 요리법 : 마파두부 만들기

* 재료소개 :
두부 1모, 고추기름 2큰술, 다진돼지고기 80g,
 두반장 1½큰술, 청홍고추 1개씩, 설탕 1작은술, 파 1대,
물 1컵, 마늘 1쪽, 녹말물 1큰술, 생강 1쪽, 굴소스 1작은술

* 요리방법 :

1. 두부는 가로 가로 2 * 세로 2 * 높이 2cm로 깍둑썰기를 한다.
2. 청고추, 홍고추와 파는 각각 5mm 폭으로 잘게 썰고, 생강은 납작하게 썬다.

3. 끓는 물에 두부를 넣고 데쳐 건진다. 팬을 달궈 고추기름을 두른 뒤 
마늘, 생강, 홍고추를 순서대로 넣고 향을 내준다.
팬 안에 돼지고기와 두반장, 굴소스를 넣고 볶아준다.
4. 볶은 재료에 물 1컵을 붓고 설탕 1작은술을 넣은 뒤
 전체적으로 혼합해 녹말물을 넣으며 농도를 조절한다.

5. 위에서 준비한 마파두부 소스에 두부를 넣고, 고르게 
혼합이 되면 청고추와 참기름을 넣고 마무리 한다.


▶ 술안주 요리법 : 매운 과일 소스 갈비찜 만들기

* 재료소개 :
쇠고기(갈비) 1kg, 밤 6개, 무 100g, 당근 1/2개, 
사과 200g, 파인애플 1/2쪽, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 생강 1톨,
간장 5큰술, 설탕 2큰술, 고추장 1큰술, 청주 2큰술, 
고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간


* 요리방법 :

1. 쇠갈비는 뼈가 너무 두껍지 않은 것으로 골라 기름을 떼어내서 준비한다.
2. 쇠갈비는 찬물에 5~6시간 정도 담가 핏물을 밴 후 건진다. 
냄비에 갈비를 넣은 다음 자작하게 물을 붓고 고기색이 하얗게
될 때까지 삶아 체에 밭친다. 이때 너무 두꺼운 갈빗살에는 
살짝 칼집을 넣어 속까지 잘 익고 양념도 잘 배도록 한다.

3. 양념장 재료를 준비한다. 믹서기에 사과, 파인애플, 
양파, 마늘, 생강을 넣고 물(1컵)을 부어 갈아서 볼에 담고 여기서 나머지
양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.
4. 무와 당근을 큼직하게 깍둑썰기한 후 모서리를 둥글게 깍는다. 
밤은 껍질을 벗긴다.

5. 냄비에 손질해둔 쇠갈비와 물(3컵), 양념장의 반을 넣고
 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다. 끓으면 불을 중불로 줄이고 10분 정도
더 끓이다가 무, 당근, 밤, 나머지 양념장을 붓고 약한 불로 뭉근히 끓인다.
 미리 1~2시간 정도 양념장을 갈비에 재워 두면 맛이
훨신 잘 밴다.

6. 다 익으면 그릇에 담고 볶은 은행과 실고추를 올린다
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