북어 요리

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홍사랑 요리

북어 요리

홍 사랑
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● 재 료: 북어 1마리, 소고기 양지머리 200g, 배추 속대 1/4통, 무 1/3개, 대파 1대, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 10컵.

만드는 법
1. 북어는 잘 마른 황태로 두들겨서 부드럽게 만들어 놓는다. 북어포로 준비해도 된다.
2. 소고기 양지머리는 납작하게 썰어 냄비에 볶다가 쌀뜨물과 북어를 넣고 푹 끓인다.
3. 된장은 곱게 갈아 고추장과 함께 국물에 풀어 넣는다.
4. 배추는 속대로 준비해서 길게 썰어 놓고 무는 어슷 저며 놓는다.
5. 국물이 끓으면 배추속대와 무를 넣고 푹 끓인 후 마늘, 생강, 대파를 넣어 마무리한다.

 

 



● 재 료 : 생태 1마리, 표고버섯 3장, 팽이버섯 1봉지, 무 100g, 애호박 50g, 붉은 고추 1개, 굵은 파 30g, 미나리 30g, 다시마 멸치 육수 6컵(다시마 10cm, 굵은 멸치 8마리).
양념장: 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 청장이나 액젓약간.

만드는 법
1 생태는 지느러미와 비늘을 없애고 머리에 뾰족 나온 이빨 부분을 잘라 낸다. 머리를 토막내고 내장을 꺼내서 쓸개를 제거한 후 내장 안쪽의 검은 막을 깨끗이 제거해야 씁쓰름한 맛이 안 난다.
2 표고버섯은 채 썰고 팽이는 먹기 좋게 잘라 씻는다. 무와 애호박은 골패쪽으로 얇게 썰고 붉은 고추와 굵은파는 어슷 썬다. 미나리는 줄기만 준비한 후 5cm 길이로 썬다.
3 냄비에 마른 멸치를 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 육수를 만들어서 체에 받친다.
4 국물을 끓여서 시원한 맛이 우러나면 국물을 약간 따라서 양념을 갠 다음, 국물에 무를 넣고 토막낸 생태를 넣고 양념장을 푼 후 버섯, 애호박, 붉은 고추, 대파를 넣고 끓인다.
5 생태 살이 익고 맛이 우러나면 미나리를 얹어 살짝 끓인 후 불에서 내린다.

 

 


● 재 료 : 코다리 2마리, 양파 1/2개, 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양송이 4개, 표고버섯 4개, 버터 2큰술, 소금약간, 후춧가루 약간.
소스: 오렌지 농축액 1/2컵, 소금·후추 약간.

만드는 법
1 코다리는 살만 포를 떠서 한 마리로 네 장을 만든다.
2 야채는 깍둑썰기 한 후 팬에 버터를 두르고 볶다가 소금 후추로 간한다.
3 팬에 버터를 두르고 코다리를 굽는다.
4 코다리를 구운 팬에 버터를 녹이고 오렌지 농축액을 넣고 끓이다가 소금 후추로 간을 한다.
5 접시에 볶은 야채를 깔고 구운 코다리를 얹은 후 소스를 얹어낸다.



 

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