버섯 오색 냉채

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홍사랑 요리

버섯 오색 냉채

홍 사랑
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재 료 표고버섯100g, 느타리100g, 팽이버섯50g, 

황금팽이버섯 50g, 당근 60g, 콩나물 50g, 배 1/2개, 피망1개, 홍고추2개, 계란3개

 

겨자소스 : 연겨자 80g, 설탕 30g, 배즙 50g, 연유20g, 식초 40㎖, 소금 3g


만드는 방법
① 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고 느타리는 찢어놓는다.

② 팽이버섯과 황금팽이버섯은 밑동을 잘라 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

③ 콩나물은 머리를 잘라내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 차게 식혀놓는다.

④ 홍고추와 피망 일부는 팥알 크기로 썰어 고명용으로 따로 두고 나머지 피망과 홍고추, 배, 당근은 5㎝길이로 채 썰어 놓는다.

⑤ 계란은 황백지단을 부쳐 5㎝ 길이로 채 썬다.

⑥ 소스용 배를 강판에 간 다음 나머지 분량의 재료와 섞어 겨자소스를 만든다.

⑦ 큼직한 접시에 당근, 배, 콩나물, 황백지단, 피망, 홍고추를 조화롭게 색을 맞춰 가지런히 돌려 담고 가운데에 느타리와 표고, 팽이, 황금팽이버섯을 섞어 소복히 담는다.

⑧ 팥알 크기로 썰어놓은 피망과 홍고추를 고명으로 뿌리고 소복히 담아 겨자소스를 따로 곁들인다.

 

재 료 느타리 1kg, 고춧가루 20g, 깨소금 15㎖, 참기름 10㎖

 

절임간장 : 간장 200㎖, 물 200㎖, 설탕 75g, 저민 마늘 30g, 다진 생강 6g

 

만드는 방법

① 느타리는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짠다.

② 냄비에 절임간장 재료를 모두 넣고 은근하게 끓이면서 버섯을 데쳐내고 간장은 잠시 더 끓인 후 식혀 놓는다.

③ 용기에 느타리와 절임간장을 넣어 무거운 것으로 눌러 놓고 3일간 맛을 들인다.

④ 맛을 들인 느타리는 꼭 짜서 건져내고 국물은 다시 끓여서 식혀놓는다.

⑤ 느타리에 고춧가루와 깨소금, 참기름을 넣고 버무려 다시 용기에 담고 식혀놓은 절임간장을 부어 냉장고에 두고 먹는다.

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